Brandade de cabillaud

J'adore la brandade, mais je n'aime pas forcément cuisiner la morue. Il faut penser à la mettre à dessaler, penser à changer l'eau... C'est toujours un peu pénible. Et, quand on revient des courses à 17 heures et que l'on veut manger une brandade au repas du soir, il faut bien envisager les choses autrement.
La morue c'est du cabillaud que l'on a salé pour pouvoir le conserver. Il est aussi possible d'utiliser du poisson frais. Du coup, il n'est plus nécessaire d'anticiper le dîner 24 heures avant. Il suffit juste de laisser les morceaux de cabillaud pendant 1 heure dans un peu de gros sel. J'ai été ravie du résultat, et il est certain que je vais procéder ainsi plus souvent, même pour des accras.

Comme souvent, je ne suis pas vraiment de recettes. J'ai une idée assez globale du résultat que je souhaite obtenir, et je fais plus ou moins au feeling. Des pommes de terres en purée, du cabillaud poché dans du lait, du laurier, de l'huile d'olive et de l'ail... Et c'est tout. Ma recette est peut-être très éloignée de ce que doit être une "vraie" brandade. Ou peut-être pas... Peu m'importe, je me suis régalée et c'était le seul but recherché.

Brandade de cabillaud:

800 g de darnes de cabillaud
30 g de gros sel
1 kg de pommes de terre
50 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
lait
sel, poivre

Mettre un peu de gros sel au fond d'un plat, puis placer les darnes de cabillaud et le restant de sel.
Filmer et laisser au frais pendant 1 heure.

Dans une petite casserole, mettre l'huile et l'ail râpé.
Chauffer légèrement et laisser reposer.

Faire chauffer une casserole d'eau salée.
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.
Les faire cuire pendant environ 15 minutes. elles doivent être tendres quand on les pique.

Pendant la cuisson des pommes de terre, rincer les darnes à l'eau froide, les sécher et les placer dans une casserole avec le laurier.
Recouvrir de lait et les faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Égoutter les pommes de terre et les écraser au presse-purée.
Ajouter un peu de lait de cuisson du cabillaud pour les détendre légèrement.

Émietter le cabillaud tout en enlevant la peau et les arêtes.
Ajouter le poisson aux pommes de terre en mélangeant vivement.

Ajouter l'huile aillée. On peut la filtrer pour que le goût soit plus doux.

Assaisonner puis mettre dans un plat.
Faire dorer pendant environ 30 minutes.

Servir chaude avec une salade.

Pour finir: j'ai utilisé des darnes de cabillaud, car elles étaient moins chères que les filets. On peut aussi faire avec des filets.

On peut bien sûr faire la même recette avec de la morue. Il faudra la dessaler pendant 24 heures, en changeant l'eau régulièrement. Après, on la poche dans du lait de la même façon.

On pourrait aussi utiliser d'autres poissons. Avec du haddock, c'est très bon.

MA brandade de cabillaud est faite selon mes goûts et mes envies et je n'ai absolument pas l'intention de changer quoi que ce soit, même pas son nom. Tant pis pour les grincheux!