Torta della nonna (crème au citron et pignons de pin)

Aujourd’hui, je vous emmène en Italie avec une délicieuse torta della nonna (tarte de la grand-mère). J'avais mis de côté des pignons de pin depuis déjà quelques mois, avec l'intention de réaliser cette tarte. Mais vous savez comment c'est... On a des listes de projets sans fin.
La pleine saison des agrumes, le manque de soleil m'ont finalement décidée à la réaliser.

J'ai trouvé deux versions de la torta della nonna, recouverte ou non d'une couche de pâte sablée. J'ai choisi la deuxième, inspirée par le livre de Laura Zavan, Dolce, seulement par soucis de légèreté. Cette tarte n'est vraiment pas compliquée à réaliser, puisqu'il s'agit simplement d'une crème pâtissière. Parfumée au citron, c'est absolument délicieux!
Avec les pignons de pin grillés qui la recouvrent, voilà une tarte originale qui devrait plaire à tous les coups.

Torta della nonna:

Pâte sablée:

185 g de farine
25 g de poudre d'amande
50 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 pincée de levure chimique
110 g de beurre
1 œuf
1/2 zeste de citron

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, le sel, la levure et le beurre mou en morceaux.
Ajouter l’œuf et le zeste, et melanger jusqu'à avoir une pâte homogène, sans insister.

La pâte peut être faite au robot.

Fariner le plan de travail, et étaler la pâte.
Garnir un moule de 20/22 cm et réserver au frais pendant au moins 1 heure.

Crème Pâtissière:

250 ml de lait
250 ml de crème
1/2 zeste de citron
4 jaunes d'oeufs
80 g de cassonade
40 g de Maïzena
1 cs de liqueur de citron
80/100 g de pignons de pin

Faire chauffer le lait, la crème et le zeste de citron finement râpé.

Fouetter les jaunes et la cassonade.
Ajouter la Maïzena. Mélanger.
Verser le lait chaud dessus, tout en mélangeant.

Remettre le tout dans la casserole, et laisser épaissir tout en remuant.
Ajouter la liqueur de citron.

Filmer au contact et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire tremper les pignons de pin dans l'eau froide pendant quelques minutes, pour ne pas qu'ils brûlent à la cuisson.

Verser la crème sur la pâte.
Recouvrir avec les pignons égouttés.

Faire cuire pendant environ 40 minutes.

Laisser refroidir et saupoudrer légèrement de sucre glace.

Pour finir: j'ai choisi un moule carré pour changer un peu, mais vous pouvez en prendre un rond. 

La liqueur de citron n'est pas obligatoire, néanmoins elle apporte un petit goût supplémentaire qui est bien agréable.