Oeuf parfait, crème de panais

Pour ces fêtes, je tenais absolument à tester l’œuf parfait. C'est au restaurant que j'avais découvert cette petite merveille. Il était servi avec un jus de truffe et c'était tout simplement délicieux.
La cuisson à 64°C de l’œuf pendant 1 heure permet d'avoir un jaune onctueux et un blanc juste pris. Forcément, nous n'avons pas forcément dans nos cuisine le matériel nécessaire à une cuisson aussi précise.

C'est Greg qui m'a donné envie de tester au Companion. Il suffit de régler l'appareil sur 65°C, et de laisser faire. J'ai obtenu une très belle cuisson.
Pour accompagner cet œuf, j'ai simplement préparé une crème de panais. Je trouve que ce légume à un goût très fin.
Et parce que cette recette est une entrée de fêtes, j'ai ajouté un peu de caviar.

Oeuf parfait, crème de panais:

4 œufs (de ferme)
500 g de panais
250 ml de lait
100 ml de crème
sel, poivre blanc
caviar

Remplir le bol du Companion avec le mélangeur au 2/3 avec de l'eau.
Faire chauffer 12 minutes à 65°C, vitesse 1.
Ajouter délicatement les œufs et programmer 1 heure à 65 °C.

Éplucher et couper le panais en morceaux.
Les mettre dans une casserole avec le lait et un peu d'eau pour les couvrir.
Saler et laisser cuire pendant environ 30 minutes à petit feu.

Récupérer les morceaux de panais et les mixer avec un peu de liquide de cuisson.
Ajouter la crème. Si besoin, ajuster avec un peu plus de liquide de cuisson. On doit avoir une consistance entre la purée et la soupe.
Assaisonner.

Servir la crème chaude, avec un œuf et un peu de caviar.
Pour servir l’œuf, il suffit de le casser sur une grosse moitié et de le déposer délicatement au centre de l'assiette.

Pour finir: j'ai bien envie de tester aussi la cuisson de l’œuf parfait au four. Pour le moment, j'ai simplement mis une casserole d'eau dans mon four. J'ai commencé à régler le four à une température de 65°C, mais la température de l'eau est descendue à 50°C. Il faut quelques ajustements, et c'est certainement plus vers 85°C que je vais devoir mettre mon four. 
Il faut maintenant que je teste avec des œufs...

Le caviar est la touche festive à une entrée simple et peu onéreuse. Ce n'est absolument pas obligatoire et on peut le remplacer par d'autres œufs de poissons. Franchement, ce sera tout aussi bon. 

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