Salamoia bolognese (sel parfumé à la sauge et au romarin)

J'ai découvert la salamoia bolognese durant mon séjour en Italie. C'est une très ancienne recette. Il s'agit d'un sel parfumé à la sauge et au romarin. Il s'utilise notamment sur les grillades ou le poisson. Je l'utilise en fait absolument partout depuis que je connais. Il fait des merveilles dans une simple salade ou sur des légumes grillés.

La version industrielle est déjà excellente, mais la version maison, vous vous en doutez, l'est encore plus.
C'est en plus très simple à réaliser. De la sauge et du romarin fraîchement cueilli, de l'ail, du sel de Guérande et du bon poivre. Le tout est mélangé puis séché.
Il suffit alors d'en parsemer sur tous les plats que vous souhaitez parfumer aux senteurs de l'été.
Et je vous l'assure, ça sent divinement bon.

Salamoia bolognese (sel parfumé à la sauge et au romarin):

Une botte de sauge fraîche
Une botte de romarin frais
1 grosse gousse d'ail
250 g de sel de Guérande
1 belle cc de poivre en grain

Laver et sécher les herbes.
Enlever les tiges et les mettre dans le bol d'un mixeur avec l'ail.
Mixer fortement jusqu'à avoir un mélange très fin. Les feuilles de romarin sont assez résistantes.

Mélanger avec le sel.
Ajouter le poivre concassé.

Étaler ce mélange sur une plaque et laisser sécher dans le four à 50/60 °C en remuant régulièrement.
On peut aussi profiter des rayons du soleil quand il y en a.

Passer le tout au mortier afin d'avoir une texture fine.
Conserver dans un pot.

Pour finir: l'avantage de faire sa salamoia bolognese soi même est qu'on peut doser les ingrédients selon son goût. Un peu moins de sauge pour certains, un peu plus de poivre pour d'autres...