Certaines recettes ont un charme particulier. Avant même de les avoir réalisées, on sait que l'on va aimer les préparer, puis les déguster.
J'ai croisé ces petits pains sur la page de Philippe Conticini. J'ai imaginé tout leur moelleux et leurs saveurs et je n'ai vraiment pas été déçue. Ces petits pains sont des merveilles.
Ils sont tout aussi délicieux qu'une brioche tout en étant beaucoup plus légers.
Au petit déjeuner ou au goûter, j'ai adoré!
Petits pains moelleux au chocolat de P. Conticini:
200 g d'eau
50 g de miel (toutes fleurs)
1 cc bombée de levure de boulanger déshydratée
50 g de chocolat noir (70%)
20 g de chocolat au lait
45 g de beurre
400 g de farine T45
40 g de cassonade
40 g de crème fraîche épaisse
1 cs légèrement bombée de cacao
1 cs légèrement bombée de poudre de lait
1 cc de sel
70 g de chocolat (70% en morceaux ou pépites)
1 jaune d’œuf
sucre cassonade
J'ai utilisé mon Thermomix, mais tout autre appareil fera l'affaire.
Mettre dans le bol l'eau, le miel et la levure.
Faire chauffer à 37°C.
Faire fondre les chocolats et le beurre par tranches de 30 secondes au micro-onde.
Laisser refroidir.
Ajouter la farine, la cassonade, la crème, le cacao, la poudre de lait et le sel dans le bol.
Pétrir pendant 6 minutes.
Au bout de 3 minutes, ajouter le beurre et le chocolat fondu sans arrêter l'appareil.
Au dernier moment, ajouter le chocolat en morceaux.
Laisser dans le bol fermé pendant 30 minutes.
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en 12 morceaux.
Aplatir chaque pâton puis ramener les bords vers le centre de façon à former une boule. La rouler sur le plan de travail.
Déposer chaque boule sur une silpat.
Couvrir d'un torchon humide et laisser lever pendant environ 2 heures.
Préchauffer le four à 160°C.
Dorer les petits pains avec le jaune d'oeuf légèrement dilué et les saupoudrer de cassonade.
Faire cuire pendant environ 13 à 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Pour finir: ces petits pains sont un réel coup de cœur. Je garderai cette base pour d'autres façonnages...
Je m'en régale déjà!
Comme ils sont gourmands ces petits pains !
RépondreSupprimerHelp ! Ils me font bien envie ces p'tits pains au chocolat... Je mets la recette sous le coude.
RépondreSupprimerBises
Super!
RépondreSupprimerMais pas fan du tout de la poudre de lait (diverses raisons n'est-ce-pas?), peut-on s'en passer à votre avis?
Merci de votre réponse.
Pascale
On peut toujours faire sans, mais la poudre de lait contribue à la texture et à la conservation des petits pains. Ce sera donc un peu différent sans ;)
SupprimerEt bien tu vois j'ai bien envie de dire le contraire moi.
SupprimerJe pense que oui Pascale tu peu facilement t'en passer. Vu les quantités utilisés (1cs, quantités minimes par rapport au poids de farine et de liquides) il n'y aura aucunes différences
Sachant que la recette contient du beurre et de la crème , qui apporteront du moelleux et de la conservation pas besoin de lait en poudre
Si tu as peur, je te conseil d'augmenter la quantité de beurre de 20-30g ou la creme 50-60g
Ta pâte sera plus douce (molle) mais moelleuse
Je ne remet pas en question ni en doute la recette du chef mais vous fait part de mon expérience tout simplement
Elo.dans.la,farine
Pour tout dire, c'est bien que j'avais du lait en poudre à la maison, car je n'en aurais pas acheté juste pour ça. Par curiosité, je testerai de faire la recette sans la prochaine fois pour voir si c'est aussi bon sans ;)
SupprimerBonjour Carine,
RépondreSupprimerJe profite de votre recette avec farine type 45 pour vous demander de bien vouloir m'expliquer les différences entre les n° de farine, je me perds entre les 45, 110, 150 ,180 ..... ??????
J'utilise en général la type 55 de base et ça change quoi si je change de n° ? et où trouver la 45 ou les autres ? j'ai essayé les magasins bio mais sans grand résultat hormis de trouver du petit et du grand épeautre ou de khamut dont je me sers d'ailleurs pour votre pain sans pétrissage avec un résultat parfait .
Merci d'avance et bonne fin de journée .... gourmande bien sûr !
Plus le chiffre est petit est plus le grain est moulu finement. La T45 est plus conseillée pour les brioches, car plus riche en gluten. On peut parfois même utiliser des farines enrichies en gluten. Ceci dit, j'ai déjà fait des brioches avec la T65. Il faut alors lui laisser un peu plus de temps pour lever et c'est très bon.
SupprimerPour les pains, on peut aller sur des T80 ou plus pour avoir des pains plus goûteux, plus complets.
La T45 se trouve en supermarché. C'est la farine fine classique. La T55 se trouve aussi facilement. C'est souvent la premier prix. Moi, j'achète toutes mes farines dans une minoterie. Si vous en avez une près de chez vous, je vous conseille d'y faire un tour.
On trouve aussi de la T00. Celle-ci est vraiment parfaite pour les pizzas. Je n'utilise plus qu'elle. Il faut que je l'essaye dans une brioche à l'occasion ;)
Je comprends très bien ce que tu veux dire par ces recettes qui ont ce charme si particulier et je comprends d'autant plus que celle-ci ait eu cette effet sur toi !! Ces petits pains ont l'air trop bon !
RépondreSupprimermiam miam
RépondreSupprimerDamn damn damn Conticini est vraiment le best *.*
RépondreSupprimerIls ont l'air sympa ces petits pains :-) Et au chocolat, ça change.
RépondreSupprimerBiz
Audrey
Ils ont l'air incroyablement bons! Comme des Doo Wap mais en 1000 fois mieux! ;)
RépondreSupprimerJe confirme, facile à faire et surtout très bon!! merci pour ta recette
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