Carrés pâtissiers à la rhubarbe

 Je continue à me régaler de rhubarbe. Dorénavant, elle vient de mon jardin. Il va sans dire qu'elle est encore meilleure!

Pour ce gâteau, j'avais une idée assez précise de ce que je voulais obtenir, autant en goût que visuellement. Je voulais le croustillant d'une pâte sablée dessous, des cubes de rhubarbe légèrement acidulés, la douceur d'une crème vanillée façon flan pâtissier et une dernière couche de pâte façon crumble. Je voulais un gâteau à la fois bon et beau. Et surtout, je voulais une recette ultra simple. 

Je m'attendais à ce que ce soit bon.  C'est en fait encore mieux que ça!
L'ensemble est vraiment très agréable à déguster. Mes voisins et ma famille se sont régalés.
On m'en redemande déjà!

Carrés pâtissiers à la rhubarbe:

Pâte:

250 g de farine
30 g de poudre d'amande
1 cc rase de levure chimique
1/2 cc de fleur de sel
80 g de sucre roux
150 g de beurre en petits morceaux
1 œuf
1 cs d'extrait de vanille

Mettre les ingrédients dans un saladier et mélanger du bout des doigts, sans trop insister. 

Au robot, mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger par pulsions jusqu'à ce que la pâte se mette en boule. Au besoin, ajouter un filet d'eau.

Partager la pâte en 2/3, 1/3.

Poser un cadre 23x16 sur une feuille de cuisson.
Répartir le plus gros morceau de pâte au fond en tassant du bout des doigts.

Filmer et réserver au frais.

Rhubarbe:

400 g de rhubarbe fraîche
1 cs de Maïzena
1 cs de sucre roux

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et couper la rhubarbe en cubes d'1 cm.
Saupoudrer de la Maïzena et du sucre. Bien mélanger et réserver. 

Crème vanillée:

 650 g de lait entier
1 gousse de vanille
1 œuf + 2 jaunes
80 g de sucre
55 g de Maïzena

Faire chauffer le lait et la vanille. Laisser infuser.

Fouetter les œufs, le sucre et la Maïzena. 
Verser dessus le lait ramené à ébullition. Mélanger. 
Faire épaissir à feu moyen tout en remuant. Il est juste nécessaire que la crème épaississe. Elle continuera de cuire au four.

Répartir les dés de rhubarbe sur le fond de pâte.
Recouvrir de la crème vanillée légèrement tiédie.
Couper des morceaux du bout des doigts dans la pâte restante et les déposer plus ou moins régulièrement sur la crème.

Faire cuire pendant environ 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler. Pour ça, il suffit de passer une lame tout autour du cadre, puis d'enlever ce dernier.
Saupoudrer de sucre glace.

Conserver au frais.

Pour finir: avec ce gâteau, vous ferez plaisir à une dizaine de gourmands.

N'oubliez pas de laisser un commentaire si ce gâteau vous plaît ou encore mieux si vous l'avez essayé et apprécié!

Le 08/05/2023: je suis contente de voir que cette recette que j'ai imaginé il y a déjà quelques années rencontre toujours autant de succès. Par contre, je n'apprécie pas trop ceux qui oublie de me citer, ou qui n'hésite pas à s'en attribuer la création. 
Aujourd'hui, j'ai refait avec le même plaisir ce gâteau. J'en ai profité pour faire quelques très légers ajustements au déroulé de la recette. 

Aujourd'hui, je préfère les flans pâtissiers plus crémeux et onctueux. Je fais donc moins cuire la crème avant de la mettre sur la rhubarbe. Le simple fait de verser le lait chaud sur les œufs épaissit parfois suffisamment sans qu'il soit nécessaire de remettre sur le feu. La texture finale est plus crémeuse, mais la découpe est aussi un peu moins nette que ce que vous avez en photo. Après, à vous de voir ce que vous préférez. 

Aussi, maintenant je n'épluche plus la rhubarbe. Ce n'est pas nécessaire quand les tiges sont tendres et ça permet de conserver la couleur rouge.