Tirami'baba

Il y a quelques mois, j'ai eu l'idée farfelue de m'inscrire à un concours de cuisine, Les Toqués organisé par mon magasin Zôdio. Il faut dire que Julie, gagnante de la précédente édition, m'avait fait un super compte-rendu de son expérience. La curiosité m'avait donc poussée à m'inscrire...
Le jour J approchant, et après quelques infos sur le déroulé des épreuves, je dois dire que je devenais de moins en moins à l'aise... La perspective de devoir réaliser un plat à base de pâtes fraîches autour d'un ingrédient surprise en 45 minutes puis d'être jugée par un jury de pro n'était pas pour me rassurer...
Finalement, cette première épreuve ne s'est pas trop mal passée. J'ai réussi à préparer des ravioles de saumon et ricotta, avec une gremolata à l'estragon et du fenouil croquant. Tout n'était pas parfait, mais je suis contente d'avoir réussi à faire ça dans les temps...

La deuxième épreuve était le tiramisu, toujours en 45 minutes. Je suis partie sur un baba express, que j'ai réalisé dans des moules à cake pops. Le sirop se composait de café, de cardamome et badiane et d'amaretto.
La photo ne rend pas hommage à la jolie présentation, réalisée sur les conseils de Stéphane Bignon... Quelques petits détails font vraiment toute la différence. Je suis admirative!

Tirami'baba:

Babas: 

2 œufs
25 g de sucre
90 g de farine
1 cc de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les œufs et le sucre.
Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.

Garnir des moules à cake pops et faire cuire pendant environ 15 minutes.

Démouler les gâteaux tièdes.

Sirop:

500 ml de café
175 g de sucre
6 gousse de cardamome verte
1 badiane
75 ml d'amaretto

Verser le café, le sucre, la cardamome écrasée et la badiane dans une casserole.
Porter à frémissements et laisser mijoter quelques minutes;
Enlever du feu et ajouter l'amaretto.

Filtrer, puis verser sur les babas.

Crème:

100 g de mascarpone
200 ml de crème entière liquide
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre.

Monter le mascarpone et la crème en chantilly ferme.
Fouetter les jaunes et le sucre, puis les ajouter à la crème montée.

Verser le tout dans une poche.

Vous pouvez doubler les quantités, car il va vous rester des babas.

Montage:

Choisir de jolis verres à martini.
Verser un peu de crème au fond.
Déposer un baba, puis entourer de crème tout en laissant dépasser la sphère.

Ajouter un peu de sirop de café dans une pipette et un voile de cacao amer.

Déguster bien froid.

Pour finir: au terme de ces deux épreuves, j'ai eu la chance d'avoir été désignée comme la gagnante. Je suis super contente! En plus d'un très sympathique bon d'achat de 150 euros, je vais avoir la chance et le privilège de pouvoir passer une matinée dans les cuisine de Jérône Bru, chef du B2K6, près de Clermont-Ferrand. Quel parcourt, notamment aux côtés d'Anne-Sophie Pic! 
Par ailleurs, je représenterai le magasin Zôdio Clermont à la grande finale nationale en début d'année prochaine. 
J'ai pas fini de stresser! Mon deuxième challenge sera de ne rien casser, ni renverser... 
En tout cas, je garderai un très bon souvenir de cet après midi de cuisine en compagnie de Nadia et Stéphanie.