Gâteau aux pommes caramélisées et crème anglaise épicée

Dans une cuisine, on peut vraiment faire des choses formidables et étonnantes avec très peu d'ingrédients.
Dans ce gâteau,  on a juste des pommes, du sucre et un peu de beurre. Rien que du très classique!
Et pourtant, ce gâteau n'a rien de déjà vu. C'est une cuisson très douce et très longue qui nous permet d'avoir des pommes confites, fondantes à souhait et délicieusement caramélisées.

Ce gâteau est déjà visuellement très réussi. C'est aussi un vrai délice à chaque bouchée, sublimé par la crème anglaise épicée.
A déguster presque sans modération!

Gâteau aux pommes caramélisées et crème anglaise épicée:
(d'après The food dept.)

Gâteau aux pommes caramélisées:

12 pommes (6 Ariane et 6 golden)
70 g de sucre roux
30 g de beurre

Faire fondre le beurre.

Peler, enlever le trognon et trancher une première pomme à la mandoline, le plus fin possible.
Arranger ces tranches de pommes sur le fond d'un moule*. Procéder ainsi pommes après pommes, en alternant les variétés utilisées. Régulièrement, mettre un petit peu de beurre fondu et saupoudrer de sucre.
Rien de bien difficile, mais ça prend un peu de temps.

Couper une feuille de papier sulfurisée et en couvrir les pommes. rentrer les bords de la feuille dans le moule.
Percer quelques trous sur le pourtour et placer sur la feuille un moule rond, de diamètre plus petit et un peu lourd (genre Pyrex) qui servira de poids.

Enfourner pendant environ 10 heures à 110 °C.

Laisser refroidir, puis placer encore quelques heures au frais avant de le démouler.

*J'ai utilisé le moule à génoise de Demarle de 22 cm de diamètre sur 7 de haut.

Crème anglaise épicée:

250 ml de lait
3 jaunes d’œufs
35 g de sucre
1/2 gousse de vanille
1 étoile de badiane
1 petit bâton de cannelle

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée, la badiane et la cannelle.
Laisser infuser 10 minutes.

Fouetter les jaunes et le sucre.
Verser le lait chaud dessus progressivement tout en mélangeant.

Remettre ce mélange dans la casserole et laisser épaissir à feu doux, sans arrêter de remuer.
Enlever du feu avant l'ébullition.
Quand la crème est prête, vous pouvez voir que la mousse du dessus, disparaît. C'est à ce signe que je sais qu'il faut stopper la cuisson.

Laisser refroidir et garder au frais.

Pour finir: la prochaine fois, je tenterai de ne pas mettre de beurre. Je pense que ce sera tout aussi bien...

Cette recette n'est certainement pas sans vous rappeler celle du beurre de pommes que je vous ai donné il y a quelques temps. C'est effectivement toujours le même principe de cuisson lente.

Je vous conseille de mettre ce gâteau au four le soir. Il sera prêt le matin et pourra être dégusté éventuellement à midi, idéalement le soir.