Flan pâtissier au citron et aux framboises

Cette recette de flan pâtissier est absolument géniale. Je l'ai trouvée, il y a déjà bien longtemps chez Eryn. C'était alors la première fois que je réalisais un flan pâtissier. Et, c'est suffisamment rare pour être noté, mais je n'ai jamais cherché à tester d'autres recettes depuis... Je l'ai essayée et adoptée définitivement. Bien sûr elle a subit quelques légères modifications au fil du temps, mais seulement par petites touches subtiles.

Ce flan est vraiment généreux dans sa taille et son épaisseur. Je vous promets qu'il ne fera tout de même pas long feu. Vos convives ne voudront pas croire qu'il ne sort pas d'une pâtisserie réputée...

Flan pâtissier au citron et aux framboises:

Pâte semi-feuilletée:

3 petits suisses (40%)
180 g de farine
90 g de beurre

Dans un robot, mélanger tous les ingrédients, sans trop travailler la pâte.

La placer sur le plan de travail légèrement fariné, et lui donner quelques tours pour la rendre plus feuilletée. Pour cela, étaler la pâte en un long rectangle, puis rabattre les extrémités vers le centre, comme pour un porte-feuilles. Recommencer encore deux fois.

Filmer la pâte et la réserver au frais pendant 1 heure minimum.

Flan:

1 litre de lait 1/2 écrémé
3 œufs
150 g de sucre
100 g de Maïzena
1 zeste de citron non traité
1 cs de limoncello
250 g de framboises

Au Thermomix, mettre le lait, les œufs, le sucre, la Maïzena, le limoncello et le zeste de citron finement râpé dans le bol. Cuire pendant 9/10 minutes à 90 °C et vitesse 3.

A la casserole, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la Maïzena et délayer avec un peu de lait.
Ajouter le zeste finement râpé et le limoncello.
Pendant ce temps, faire chauffer le restant de lait, puis le verser en plusieurs fois sur les oeufs, tout en remuant.
Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Dans les deux cas, on doit obtenir une texture légèrement épaisse, encore souple.
Laisser tiédir, en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte, et en garnir un cercle* posé sur une silpat.
Répartir les framboises dessus, puis couvrir avec l'appareil à flan.

Enfourner pendant environ 45 minutes. Il doit être bien doré sur le dessus sans pour autant brûler. Selon les cas, il faudra le monter ou le descendre.

Faire glisser le flan et le cercle sur une grille. Laisser tiédir avant de le décercler.

*Mon cercle fait 26 cm de diamètre pour 3,5 de hauteur. .

Pour finir: je vous recommande l'utilisation d'un cercle, qui donne tout de suite un résultat très "pro". J'ai longtemps cherché un cercle grand et surtout haut. J'ai fini par en trouver un, lors d'une virée Parisienne, pour quelques petits euros. Je ne pourrais plus m'en passer pour préparer notamment toutes sortes de quiches, que j'aime bien épaisses.
Je pense qu'on doit en trouver sur le net.

Sans cercle, vous pourrez toujours prendre un moule à tarte. Dans ce cas, il faudra peut-être prévoir un peu moins de garniture.

Il est possible de prendre des framboises congelées. Il n'est pas nécessaire de les faire décongeler avant.
A défaut de limoncello, vous pourrez utiliser le jus du citron.