Tarte aux framboises

J'ai profité que dimanche il faisait un peu moins chaud pour me faire plaisir en cuisine. J'avais de belles framboises de la région et l'envie d'une tarte aux framboises inspirée visuellement de celle de Cyril Lignac.
Je l'ai présentée le soir même sur ma page Facebook. Quel succès!  Alors, comme promis, je me dépêche de donner la recette..

Elle se compose d'une délicieuse pâte sucrée recouverte d'une fine couche de crème d'amande, d'une crème pâtissière légère et vanillée, et de framboises garnies d'une gelée de framboises.

Tarte aux framboises:

Pâte sucrée:(de Louis-Bernard Puech)

250 g de farine
30 g de poudre d'amande
150 g de beurre
100 g de sucre glace
1 œuf
1/2 cc de sel

Mettre les ingrédients dans le bol d'un robot et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. J'ai choisi la fonction pétrin du Thermomix pendant quelques dizaines de secondes.

Filmer la pâte et réserver au frais. L'idéal est qu'elle y reste plusieurs heures.

Préchauffer le four à 160 °C.

Étaler la pâte et foncer un moule à tarte*.
Enfourner pendant environ 12/15 minutes. Il n'est pas nécessaire de la piquer grâce à la poudre d'amande.

* J'ai utilisé un moule de 350/110 de la marque Gobel. Ce n'est pas très grand. La tarte sera parfaite pour 6 personnes.
Il restera de la pâte pour une autre utilisation.

Crème d'amande:

35 g de poudre d'amande
15 g de sucre
1 jaune d’œuf
45 g de crème liquide

Mélanger tous les ingrédients.

Sortir la pâte du four et la recouvrir de la crème d'amande.
Remettre au four pour encore 10 minutes.

Laisser refroidir complètement.

Crème pâtissière légère:

250 ml de lait
30 g de sucre vanillé
2 jaunes d’œufs
30 g de poudre à flan (ou Maïzena)
100 g de crème liquide entière

Dans une casserole, faire chauffer le lait.

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes et le sucre et bien fouetter.
Ajouter la poudre à flan. Mélanger.

Verser le lait chaud en plusieurs fois tout en mélangeant.
Verser le mélange dans la casserole et laisser bien épaissir tout en mélangent.

Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème bien froide en chantilly.
Fouetter la crème pâtissière pour l'assouplir et incorporer 1/3 de la crème fouettée. Mélanger.
Incorporer délicatement le restant de crème.

Mettre la crème dans une poche munie d'une grosse douille lisse.
Mettre joliment la crème sur la tarte.

Gelée de framboise:

50 ml de coulis de framboises
2 cc de sucre
1 grosse pointe d' agar-agar

Tout mélanger dans un grand verre et mettre le tout au micro-onde jusqu'à l'ébullition par tranches de 30 secondes.

Laisser tiédir

Montage:

250 g de framboises
sucre glace

Disposer joliment les framboises lavées et séchées sur la crème.
Tamiser un peu de sucre glace dessus.

Remplir chaque framboise d'un peu de gelée.
Après avoir essayé la seringue et la pipette, j'ai finalement préféré une toute petite cuillère à café. Le tout est de prendre son temps!

Réserver la tarte au frais.

Pour finir: si vous choisissez un moule est plus grand, il vous faudra adapter les quantités de crème d'amande, de crème pâtissière et de framboises.

Plutôt que du sucre vanillé, vous pouvez faire votre crème pâtissière avec 1/2 gousse de vanille. Il faudra la laisser infuser dans le lait chaud.