Gâteau de pommes caramélisées et crème anglaise

 
Des pommes, plein de pommes composent ce gâteau.  Ce gâteau rappelle tellement la tarte tatin. J'adore ça! Pour préparer ce gâteau, il n'y a rien de plus simple. Les pommes sont simplement cuites dans un moule à cake avec une jolie couche de caramel. C'est lui qui va leur donner cette belle couleur dorée. Il suffit de placer les pommes coupées très finement sur le caramel et de tasser. J'ai ajouté un peu de Maïzena entre les différentes couches pour que le jus rendu ne soit pas trop liquide. Ainsi, on peut découper de jolies tranches qui sont aussi jolies à regarder qu'à déguster. 

J'ai accompagné ce gâteau d'une crème anglaise à la vanille inratable. Une boule de glace à la vanille serait aussi très agréable. 

Idéalement, il faudrait une mandoline pour découper les tranches rapidement. C'est fou le temps qu'on gagne avec cet appareil. Après, il est tout à fait possible de faire sans. 

Gâteau de pommes caramélisées et crème anglaise:

(D'après Sabor tradicion)

100 + 100 g de sucre

1 dizaine de pommes (Gala)
1 cs bombée de maïzena

Préparer le caramel avec 100 g de sucre.

Couvrir le fond d'une casserole de sucre et chauffer à feu doux. Ajouter progressivement le reste sur les endroit fondus. 
Une fois doré, verser dans un petit moule à cake.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger 100 g de sucre et la maïzena. 

Eplucher et enlever le cœur d'une pomme. La couper très finement à la mandoline.

Ranger les tranches de pomme sur le caramel en faisant monter un peu sur les bords. Saupoudrer un peu du mélange sucre maïzena. 

Faire de même pour chaque pomme. Tasser régulièrement pour mettre le plus de pommes possible. 

Déposer une feuille de cuisson sur le dessus et une plaque dessous car il risque d'y avoir des débordements. 
Enfourner pendant 1h à 1h 15. 

Laisser refroidir avant de placer au frais.

Démouler le gâteau bien froid en le retournant sur un plat. 

Crème anglaise:

500 ml de lait entier
4 jaunes d'œufs
45 g de sucre
5 g de sucre vanillé
5 g de maïzena

Faire chauffer le lait.

Mélanger les jaunes, les sucres et la maïzena.
Verser le lait sur ce mélange tout en remuant, puis reverser dans la casserole. 
Faire épaissir sans arrêter de remuer. Arrêter avant l'ébullition. 

Réserver au frais et servir avec le gâteau. 

Pour finir: vous pouvez remplacer la maïzena par de la fécule de pommes de terre. 

Idéalement, il faudrait un moule pas trop grand mais un peu haut pour éviter que le jus déborde à la cuisson. Si le moule est trop grand, l'épaisseur du gâteau sera moins généreuse. Personnellement, je n'avais pas ce moule parfait, d'où le risque de débordement du jus.

J'avais mis par précaution une bande de papier sulfurisé au fond du moule pour le démoulage. Elle n'a pas été utile. Il se fait sans problème après avoir passé une lame autour du gâteau. 

Ma recette de crème anglaise n'est pas l'originale. Mettre un peu de fécule permet de mettre moins de jaunes et surtout d'éviter d'avoir une crème qui tranche. Elle est plus simple à réaliser, et un peu plus épaisse. 
J'utilise du sucre vanillé maison avec de vraies gousses. On peut utiliser une demi gousse ou de l'extrait. 

Conserver les blancs au congélateur dans des petits pots pour une autre utilisation.