Torta tenerina, le gâteau au chocolat parfait

 
Il y avait longtemps que je n'avais pas proposé une nouvelle recette de gâteau au chocolat. Celle-ci nous vient d'Italie. Cette torta tenerina est une spécialité de Ferrare en Emilie-Romagne. Ce gâteau est absolument délicieux. Il se caractérise pas un cœur tendre et crémeux et une croûte meringuée sur le dessus. C'est un gâteau au chocolat parfait. 

Sauf, qu'il est impossible à prendre en photo. C'est la faute de cette délicieuse croûte, qui est tellement cassante. Manipuler ou couper une part est bien difficile. Comme je me refuse de retoucher l'aspect de mes gâteaux, vous aurez le gâteau entier de loin et une part qui à défaut d'être jolie est plutôt très appétissante.
Qu'en pensez-vous ? 

Ce gâteau est par ailleurs très simple à réaliser. La seule difficulté réside dans le démoulage. J'ai utilisé un moule en silicone souple qui me permet de le démouler sans avoir à le retourner sur un plat. Je vous laisse imaginer le désastre si on fait ça. On pourrait dire adieu à la croute. Vous pouvez aussi utiliser un moule à charnière chemisé ou même un cercle. 
J'espère que cette torta tenerina vous plaira autant qu'à moi . 

Torta tenerina:

200 g de chocolat noir
100 g de beurre
3 œufs
130 g de sucre
25 g de lait à température ambiante
50 g de farine
1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde, par tranches de 30 secondes. Mélanger.

Séparer les jaunes des blancs d'œufs. 
Fouetter les jaunes et la moitié du sucre pendant au moins 5 minutes. Le mélange va devenir clair et mousseux. 
Ajouter le chocolat fondu et le lait. Mélanger.
Ajouter la farine tamisée et le sel. Mélanger sans insister. 

Monter les blancs. Quand le fouet laisse des traces, ajouter le sucre restant petit à petit. Fouetter encore une minute pour avoir des blancs fermes. 
Ajouter à la pâte, délicatement à l'aide d'une spatule. 

Verser ce mélange dans un moule en silicone souple ou un moule à charnière chemisé de 20 cm. 

Faire cuire pendant 25 à 30 minutes. 

Démouler délicatement le gâteau froid. Je pose mon moule sur un petit plateau à pied, et je tire les bords vers le bas. C'est pour ça qu'il faut un silicone souple. 

Pour finir : je me suis inspirée de la recette de Tavolartegusto, elle-même inspirée de la recette de Gino Fabbri. J'ai trouvé d'autres versions de cette recette, à tester à l'occasion. 

Vous pouvez saupoudrer le dessus de sucre glace. 

Ce gâteau est tout aussi bon le lendemain, même si la croûte perd un peu de croquant.