Caramel à tartiner chocolat framboise

J'aime beaucoup la confiture de framboise au chocolat. Malheureusement, on n'en trouve que rarement. Bien sûr, j'ai essayé quelques fois d'en faire à la maison, mais le résultat ne m'avait pas séduite. Alors, quand j'ai vu un caramel chocolat framboise en feuilletant le livre Framboise de Christophe Adams, je me suis dit que ça pourrait être sympa d'essayer. L'idée de partir d'un caramel, auquel on ajoute le chocolat et la framboise me semblait terriblement gourmande. 

Et effectivement, le résultat a été à la hauteur de mes attentes. Les parfums sont bien présents. La texture est parfaite. Elle est épaisse mais facilement tartinable même à la sortie du frigo. Elle devient plus liquide à température ambiante ou au contact de la chaleur, ce qui la rend parfaite pour être utilisée sur des crêpes ou des gaufres. 

Ce caramel chocolat framboise est un vrai coup de cœur et je suis certaine qu'il séduira de nombreux gourmands. J'imagine bien tester d'autres parfums à partir de cette base... Peut-être un caramel Dulcey abricot ou alors mangue... 

Caramel à tartiner chocolat framboise:

85 g de crème liquide entière

2 g de sel

145 g de sucre

70 g de glucose

35 g de beurre de cacao

70 g de chocolat au lait (Barry)

50 g de purée de framboise

10 g de jus de citron vert

35 g de beurre mou

Faire chauffer la crème et le sel. Réserver.

Mettre le sucre et le glucose dans une casserole et laisser caraméliser. 

Hors du feu, verser la crème chaude en plusieurs fois. Mélanger.

Ajouter le beurre de cacao et bien mélanger. 

Verser le tout sur le chocolat. Mélanger vivement.

Ajouter alors la purée de framboise et le jus de citron. 

Quand le caramel est tiède, ajouter le beurre, en utilisant un plongeur à soupe pour que le mélange soit parfait.

Réserver au frais et éventuellement sortir un peu à l'avance. 

Pour finir: j'ai suivi la recette de Christophe Adams à la lettre sauf pour les 2 gouttes d’arôme framboise et le colorant rouge ajoutés à la fin. 

La purée de framboise peut être remplacée par un coulis maison. 

Le glucose se trouve maintenant facilement, même en grande surface. Le beurre de cacao est peut-être un peu plus difficile à trouver. Il faut se rendre en magasins spécialisés. 
Ces deux produits ont de nombreuses utilisations en pâtisserie et se conservent longtemps.