Petits kouign-amann au caramel au beurre salé et aux pommes

La semaine dernière, j'ai eu envie de faire des kouign-amann. Il y avait bien longtemps que je n'en avais pas mangé -depuis mon dernier séjour en Bretagne-, et encore plus longtemps que je n'en avais pas préparé.

J'ai une recette qui me donne entière satisfaction (ici et là). En fait, il est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît de faire ces petites choses. Il s'agit d'une pâte à pain, qui est ensuite travaillée comme une pâte feuilletée, avec du beurre et du sucre.

Cette fois, j'ai utilisé de la farine de sarrasin. et pour encore plus de gourmandise, je les ai garnis de caramel au beurre salé et de morceaux de pomme. Tout chauds, bien croustillants, ces petits kouign-amann sont un vrai plaisir à chaque bouchée.

Petits kouign-amann au caramel au beurre salé et aux pommes:

130 g d'eau
1 cc rase de levure de boulanger déshydratée
150 g de farine T55
50 g de farine de sarrasin
1 pincée de sel
130 g de sucre semoule
150 g de beurre salé
1 pomme
Caramel au beurre salé

J'utilise mon Thermomix, mais votre appareil préféré fera aussi l'affaire.

Commencer par mélanger le beurre et le sucre. 
Étaler ce mélange en carré entre deux feuilles de cuisson et réserver au frais. 

Préparer une pâte à pain. 
Verser l'eau et la levure dans le bol. Faire chauffer à 37°C.
Ajouter les farines et le sel et pétrir pendant 5 minutes.

Mettre la pâte dans un saladier fariné, filmer et laisser lever pendant environ 45 minutes.Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et étaler de façon à avoir un rectangle assez grand pour y enfermer le mélange beurre et sucre.
Refermer la pâte dessus en ramenant les bords. 
Fariner légèrement la pâte dessus et dessous, puis l'étaler en rectangle.
Après, c'est comme pour une pâte feuilletée. Plier en ramenant le haut, puis le bas vers le centre et étaler en rectangle. 
Tourner la pâte d'un quart de tour, puis recommencer la même opération encore une fois.

Étaler la pâte en un grand rectangle. 
Recouvrir toute la surface de caramel au beurre salé, puis répartir les pommes coupées finement. Rouler de façon à obtenir un long boudin, puis le couper en 12 morceaux.
Les déposer dans des moules à muffins en silicone.

Filmer et laisser reposer pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°C.

Enfourner pendant environ 20 minutes. Ils doivent être bien caramélisés.

Avant de démouler, laisser tiédir légèrement pour que le caramel durcisse.

Déguster tièdes.

Pour finir: pour un caramel au beurre salé maison, la recette est ici.