Financier aux abricots, ganache montée au chocolat caramélisé

Pendant notre voyage au Canada, j'avais pris plein de notes sur des recettes à tester très rapidement à notre retour. J'avais imaginé préparer des brunchs autour des saveurs découvertes et appréciées au fur et à mesure de nos haltes. Je voulais par la suite écrire quelques articles autour de ces recettes et de ce beau pays.
Et puis, le retour a été plus difficile que prévu, et je n'ai finalement pas eu le courage de préparer quoi que ce soit. Les vacances se sont achevées ainsi, et pour le moment, j'ai à peine pris le temps de déballer toutes les bonnes choses que j'ai glissées dans les valises.

J'avais aussi promis à mon fils un gâteau d'anniversaire au sirop d'érable. Comme ce gâteau devait faire pas mal de route, j'ai fais très simple et privilégié le côté pratique. Il s'agit d'un financier aux noix de pécan et au sirop d'érable, dans lequel j'ai glissé de jolis abricots. Le tout est recouvert d'une ganache montée au chocolat caramélisée.
Et bien, c'était pas aussi joli que je l'aurais souhaité, mais c'était très bon. Et, c'est le principal, après tout...


Financier aux abricots, ganache montée au chocolat caramélisé

100 g de noix de pécan
125 g de beurre
5 blancs d’œufs
100 g de farine
1  cc de levure chimique
100 g de sucre glace
60 g de sirop d'érable + 1 cs
1 pincée de fleur de sel
8 abricots

Préchauffer le four à 180°C.

Réduire 70 g de noix de pécan en poudre.
Faire fondre le beurre à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Mélanger la farine, la levure, le sucre, les noix de pécan en poudre et le sel.
Ajouter les blancs légèrement fouettés puis le beurre tiède et enfin le sirop d'érable.

Verser la pâte dans un moule de 20 cm.

Répartir dessus les abricots côté coupé vers le haut.
Arroser d'un peu de sirop d'érable et répartir les noix de pécan restantes.

Faire cuire pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir.

Ganache montée au chocolat caramélisé:

80 g de chocolat caramélisé (Dune)
200 g de crème entière liquide

Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème au micro-onde. Mélanger.
Ajouter le restant de crème. Mélanger.

Réserver au frais pendant au moins 4 heures.

Fouetter la ganache jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
Mettre dans une poche munie d'une douille lisse et pocher sur le financier refroidi.

Pour finir: comme je vous le disais, mon gâteau a fait pas mal de route. Du coup, j'ai monté ma ganache et je l'ai gardée dans la poche, elle-même dans une petite glacière. Comme vous pouvez le voir, le pochage est beaucoup moins joli que si je l'avais utilisée tout de suite. 

Le chocolat caramélisé le plus connu est le Dulcey. Ici, j'ai utilisé le Dune, de la marque Cémoi, que j'ai trouvé par hasard en faisant des courses dans un magasin spécialisé. On a beaucoup apprécié son goût marqué de confiture de lait. 
Et comme j'en ai acheté pas moins de 2 kg, il y aura certainement d'autres recettes à venir...