Pavlova roll à l'ananas; la meringue roulée qui se prend pour une bûche de Noël

Comme promis, je vais commencer à proposer des recettes de fêtes. J'aime beaucoup cette période de l'Avent où l'on réfléchit à de délicieux petits plats festifs.

Le premier dessert que je vous propose pour les fêtes a été mon énorme coup de cœur de l'été. Je l'ai fait goûter à tout le monde autour de moi. Chaque fois, il a connu un succès fou. Il faut dire que la Pavlova roll est un petit nuage en bouche, un délice qui marie le croquant et la douceur.

Esthétiquement, la Pavlova roll est absolument parfaite!
C'est d'ailleurs ce dernier point qui m'a décidée à patienter jusqu'à maintenant pour partager la recette. Elle changera définitivement de la classique bûche sur une table de fête.
Je garantis un grand succès pour ce magnifique et délicieux dessert.

Et en plus, elle est vraiment très simple et très rapide à réaliser...

Pavlova roll à l'ananas:

Meringue:

4 blancs d’œufs
170 g de sucre en poudre
1 cc de Maïzena
1 cc de vinaigre blanc

Préchauffer le four à 160°C.

Monter les blancs d’œufs en neige.
Dès que les fouets commencent à laisser des traces, commencer à ajouter le sucre, très doucement, cuillère par cuillère.
Ajouter le vinaigre et la Maïzena et mélanger délicatement.

Étaler la meringue sur un Flexipat.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes. La meringue doit être légèrement dorée.
Laisser tiédir quelques minutes, puis retourner la meringue sur une silpat légèrement couverte de sucre glace.
Démouler la meringue délicatement.
Laisser refroidir complètement.

Garniture:

250 g de crème liquide entière
150 g de mascarpone
35 g de sucre glace
150 g d'ananas
1/2 citron vert

Fouetter la crème et le mascarpone bien froid jusqu'à avoir une belle chantilly.
Ajouter le sucre glace et le zeste de citron vert. Fouetter.
Réserver.

Couper l'ananas en petits cubes et l'arroser d'un filet de jus de citron vert.

Etaler la crème sur la meringue froide en gardant une bande de quelque cm sans crème, sur le haut. Ce sera la partie qui viendra sous le roulé.
Répartir les cubes d'ananas sur la crème.

Rouler la meringue en s'aidant de la silpat.
Réserver au frais pendant environ 2 heures.

Décorer et servir.

Pour finir: la meringue que l'on obtient avec cette cuisson à 160°C est croquante sur le dessus et moelleuse dessous.
La Maïzena et le vinaigre permettent d'avoir une meringue qui se tient bien après refroidissement.

Le lendemain, la Pavlova roll est presque tout aussi bonne... Enfin, il n'est pas certain qu'il en reste!