Pain d'épices aux oranges confites, farines de seigle et châtaigne

Il y a quelques mois, je publiais un gâteau aux châtaignes, sans farine. Dans cet article, je parlais de mon désamour pour la farine de châtaigne, beaucoup trop amère à mon goût.
Suite à ça, Carole à eu la gentillesse de m'envoyer de la farine de châtaigne des Cévennes. Elle était certaine que j'allais l'apprécier. Effectivement, elle est douce, sucrée, et surtout sans aucune amertume, bien meilleure que celles achetées en magasin bio ou en minoterie.

Afin de faire bon usage de cette farine, je me suis inspirée d'une recette de Carole, un pain d'épices où elle marie la farine de seigle et celle de châtaigne. J'ai simplement adapté ses proportions à ma recette de pain d'épices habituelle et ajouté des écorces d'orange confites maison.

Ce pain d'épices est un délice que je recommande à tous les amateurs. Il se conserve très bien, emballé dans un film et gagne même en saveur au fil des jours.

Pain d'épices aux oranges confites, farines de seigle et châtaigne:

150 ml de jus d'orange
180 g de miel
80 g de beurre
200 g de farine de seigle T110
50 g de farine de châtaigne des Cévennes
80 g de sucre roux
1 cc bombée de bicarbonate de soude
2 cc rases de mélange pour pain d'épices
50 g d'écorces d'orange confites (recette ici)

Préchauffer le four à 170°C.

Chauffer légèrement le jus d'orange, le miel et le beurre en morceaux, de façon à ce qu'il fonde. Laisser refroidir.

Ajouter les farines, le sucre, le bicarbonate et les épices. Mélanger.
Ajouter les écorces d'orange coupées en morceaux.

Verser dans un moule à cake graissé ou chemisé.

Enfourner pendant environ 40 minutes. Recouvrir en fin de cuisson d'une feuille d'alu s'il colore trop.
Démouler tiède et laisser refroidir complètement sur une grille.

Conserver le pain d'épices refroidi dans un film plastique. 
Il sera encore meilleur les jours suivants.

Pour finir: la farine de châtaigne est le petit plus de la recette. Vous pouvez la remplacer par de la farine de seigle. Cette dernière apporte au pain d'épices plus de caractère qu'une farine de blé classique. 

Pour les épices, vous pouvez sans problème faire votre propre mélange. Utilisez de la cannelle, du gingembre, de l'anis verte ou étoilée, de la muscade, du girofle, et pourquoi pas du poivre noir, de la cardamome... 
Pour plus de saveurs, vous pouvez légèrement les torréfier avant de les réduire en poudre, au mixeur ou au pilon.
Sélectionnez les épices et leur dosage selon vos goûts ou vos envies.

Concernant la cannelle, je vous recommande celle de Ceylan, plus difficile à trouver que celle de Chine, mais bien meilleure et aussi beaucoup plus facile à réduire en poudre.

Pour le miel, choisissez un bon miel local, pas celui issu d'assemblages douteux que l'on trouve en supermarché.