Confiture de châtaigne

Peut-être avez-vous profité du week-end pour faire une balade en forêt et ramasser des châtaignes? Cette année, elles sont superbes. De mon côté, je suis revenue il y a quelques jours avec un panier bien plein et avec l'idée de faire de la confiture. Un vrai challenge pour moi et ma petite patience.

J'ai profité d'une journée pluvieuse pour m'installer devant la télé avec mon panier et mon couteau. Finalement, quelques heures plus tard, j'avais vu la fin des dernières aventures de Jack Bauer et je pouvais commencer la cuisson de mes châtaignes épluchées.

Après, il faut réduire les châtaignes cuites en purée tout en enlevant la seconde peau qui les entoure. L'astuce qui marche vraiment très bien et qui fait gagner un temps fou est d'utiliser un tamis en métal. Une passette fait parfaitement l'affaire. Mon pilon en métal me permet d'appuyer dessus. La chair passe par les mailles de la passette tandis que les peaux restent. Résultat parfait ! 

Il ne reste plus qu'à faire cuire avec du sucre, de la vanille et bien sûr un peu de rhum. 

Cette confiture est un délice! C'est vraiment une des recettes les plus satisfaisantes que je connais. Je vous assure, quand vous gouterez cette confiture, vous oublierez complétement le temps passé. 

Confiture de châtaigne:
(d'après Cuisine Campagne)

 1,5 à 2 kg de châtaignes

Commencer par enlever la première peau dure en s'aidant de la pointe d'un couteau.
Mettre de côté toutes les châtaignes abîmées ou véreuses.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
Rincer les châtaignes et les plonger dans la casserole.
Laisser cuire pendant environ 20 minutes à petits bouillons. Vérifier si elles sont tendres.

Laisser les châtaignes dans l'eau chaude et les mettre par petites quantités dans une passette. Appuyer dessus avec le dos d'une cuillère ou un mortier pour faire passer la chair au travers des mailles et garder la peaux. 

Procéder ainsi jusqu'à ne plus en avoir. 

1 kg de purée de châtaigne
750 g de sucre
2 petites gousses de vanille
1 cs de rhum ambré

Verser le sucre et 200 ml d'eau dans une grande casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à 110°C. Ça ne prend que quelques minutes.

Ajouter la purée de marron et les gousses de vanille coupées en 2 et grattées.
Bien remuer et ramener à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
La purée va épaissir et prendre une belle couleur sombre.
Quand elle vous semble prête, ajouter le rhum.
Bien remuer et enlever les gousses de vanille.

Verser rapidement la confiture très chaude dans des pots stérilisés. Les fermer et les retourner pendant quelques minutes.

Pour finir: je donne les proportions pour 1 kg de châtaignes cuites et réduites en purée sans peaux. Selon vos quantités au départ, vous en aurez plus ou moins. Un petit calcul simple vous permettra d'adapter les quantités d'eau et de sucre à la quantité de purée que vous avez. 

Vous pouvez garder de la purée pour une autre préparation. 
Elle peut se garder au congélateur.

Attention en remuant la confiture. Des petites bulles se font en surface et sautent. Croyez-moi, ça fait brûle, mais c'est signe que la confiture est bientôt prête. 
Cette confiture se conserve très bien pendant de (très) longs mois. 

11/10/2021 : je profite de la saison des châtaignes pour refaire cette confiture et donner un petit coup de mieux à cette recette, notamment avec une nouvelle photo.