Tartes tatin à la façon de Christophe Michalak

Pendant les fêtes de Noël, j'ai eu la fâcheuse tendance à rater tous mes desserts... Et pas de petits ratages! Non, ils étaient de toute beauté, à mettre d'office au Panthéon des pires foirages culinaires.

Alors, pour le réveillon, je ne voulais surtout pas reproduire le même schéma. J'ai même envisagé un moment d'acheter un gâteau tout prêt.
Je me suis tout de même ressaisie...

J'ai donc fais un petit tour de mes tableaux Pinterest à la recherche du dessert idéal et j'ai finalement jeté mon dévolu sur une originale tatin signée Michalak.
C'était un excellent choix, car nous nous sommes vraiment régalés.

Tartes tatin à la façon de Christophe Michalak:
(D'après C'est ma fournée!)

4 pommes Golden
50 g de miel
30 g de beurre
100 g de sucre
45 g de crème liquide
1 pincée de fleur de sel
2 feuilles de gélatine (4 g)

Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Couper les pommes en petits cubes.

Faire fondre dans une grande poêle le beurre et le miel.
Ajouter les cubes de pommes et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Remuer régulièrement.

Pendant ce temps, faire un caramel à sec. Recouvrir le fond d'une casserole d'une fine couche de sucre. Ajouter le restant, progressivement, par pincées aux endroits où le sucre fond.
Surtout ne pas remuer à la cuillère! Par contre vous pouvez vous aider en faisant tourner la casserole sur elle même.
Quand le sucre est fondu et doré, ajouter la crème chaude hors du feu.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.
Ajouter la fleur de sel. Mélanger.

Ajouter les pommes cuites. Mélanger.

Répartir cette préparation dans 10 demi sphères en silicone.*
Laisser refroidir, puis placer au congélateur. Elles doivent être assez prises pour être démoulées facilement. Ce n'est pas nécessaire qu'elle soient congelées à cœur.

* j'ai utilisé celles de Demarle. Il est aussi possible de faire avec des mini-muffins.

Montage:

10 sablés Bretons

Démouler les tartes tatin et les déposer sur les sablés Bretons.
Laisser revenir à température.

Pour finir: vous pouvez voir que j'ai choisi la facilité en utilisant des sablés Breton tout prêts . Ils étaient excellents!
Vous pouvez tout de même les faire vous-même, en suivant cette recette. Vous les ferez cuire dans des cercles ou des moules de 6 cm de diamètre.

Il est aussi possible de faire une grande tarte en utilisant un moule type génoise.

J'accompagnerais volontiers ces délicieuses petites tatins d'une crème anglaise épicée à la cannelle, badiane et vanille.