Gâteau de crêpes ganache chocolat café comme un palet d'or {Battle Food#15}

Il y a quelques semaines, j'étais désignée marraine de cette nouvelle édition de la Battle Food par Casseroles et Claviers. Pour cette occasion, je vous ai proposé de faire un gâteau de crêpes.
C'est enfin le jour de découvrir toutes les réalisations. Quelque chose me dit que l'on va se régaler!

De mon côté, je n'avais encore jamais fait de gâteau de crêpes.
Je me suis laissée inspirer par le palet d'or, célèbre chocolat crée il y a plus de cent ans à Moulins, par Mr Sérardy. Il se compose d'une ganache au chocolat parfumée légèrement au café. On le reconnait entre tous grâce  à l'or qui lui donne ses lettres de noblesse.
J'ai donné à mon gâteau de crêpes l'apparence et le goût de ce délice. Je suis sûre qu'il devrait séduire quelques amateurs de chocolat...

Gâteau de crêpes, ganache chocolat café comme un palet d'or:

Crêpes:

250 g de farine
500 g de lait
2 œufs
1 cs de sucre
1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène.

Sinon, dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la moitié de la farine et le sel. Mélanger.
Diluer avec un peu de lait, puis ajouter le restant de farine. Mélanger.
Ajouter le restant de lait tout en mélangeant.

Dans les deux cas, laisser la pâte reposer pendant au moins 30 minutes.

Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée et à feu vif.
Avec ces quantités, j'ai fait 12 crêpes de 22 cm.

Ganache chocolat café:

400 g de chocolat noir (Guanaja 70%)
250 g de crème liquide entière
1 cs de café soluble

Mélanger le chocolat et le café.

Verser dessus la crème chaude en plusieurs fois. Bien mélanger au fur et à mesure.

Laisser la ganache refroidir et se raffermir légèrement à température ambiante.

Glaçage miroir:
(d'après Un déjeuner de Soleil)

140 g de sucre
50 g de sirop de glucose
130 g de crème liquide
85 g d'eau
50 g de cacao amer
8 g de gélatine (4 feuilles)

Placer les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant environ 15 minutes.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le glucose, la crème et l'eau.
Hors du feu, ajouter le cacao tamisé. Bien mélanger.
ajouter la gélatine essorée. Mélanger.

Passer cette préparation dans un chinois fin.

Laisser refroidir à 35°C.

Il est possible de faire ce glaçage à l'avance. Il suffira de le réchauffer pour le liquéfier.

Montage:

Utiliser un cercle de 19 cm comme découpoir pour couper les crêpes proprement.

Éventuellement, garnir le cercle d'une bande de rhodoïd.

Déposer une crêpe au fond du cercle. La recouvrir de 2 cuillères à soupe de ganache froide.
Étaler la ganache. Remettre délicatement une autre crêpe, puis de la ganache.
Procéder ainsi avec 10 crêpes et la totalité de la ganache. Ne pas recouvrir la dernière crêpe.
Appuyer avec la main pour bien égaliser la ganache, et ne pas avoir le centre du gâteau bombé.

Réserver au frais pendant environ 1 heure.

Sortir le gâteau raffermi et le démouler.
Le déposer sur une grille et placer une assiette dessous afin de recueillir l’excédent de glaçage.

Verser tout le glaçage à la bonne température au centre du gâteau, en une fois.
Égaliser tout de suite à la spatule.

Déposer une feuille d'or alimentaire au centre.

Réserver le gâteau à température ambiante car le frais le durcirai trop.

Pour finir: avant Noël, j'ai suivi un cour sur la confection des chocolats. C'est à cette occasion que j'ai découvert les palets d'or et leur véritable recette. A l'origine, ils étaient fait avec de la crème de ferme. La conservation était alors délicate et ne pouvait dépasser les 3 semaines.
J'ai était fort surprise d'apprendre qu'aujourd'hui, grâce à l'utilisation de la crème UHT, la conservation est optimale pendant facilement 2 mois, à température ambiante. 
Et dire que je prends toujours mille précautions avec mes préparations!
Le gâteau de crêpes n'a donc pas besoin d'être conservé au frais, car il ne durera pas 24 heures.

Le glaçage en trop peut être récupéré pour une autre préparation.

J'espère vous avoir donné envie de faire un gâteau de crêpes. Retrouver toutes les participations à cette Battle food en rendant une petite visite  à tous les participants:

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Pour les amateurs de Pinterest, je viens de créer un nouveau tableau spécialement dédié à cette Battle Food. J'ajouterais toutes les réalisations au cour de la journée.

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